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mardi 14 novembre 2017

Miso ramen aux légumes

Encore une soupe Sécotine ??? Ben oui, dehors, ça caille et il fait nuit à 17 heures, je peux te dire qu'on apprécie TOUS une bonne soupe le soir ! 

Si un de nos hits reste la sexy soupe de chou-fleur, celle-ci me convient presque mieux : légère, parfumée et complète, mon trio chouchou ! La dernière recette de soupe louchait du coté du Vietnam, celle-ci est plutôt japonisante. Le bouillon embarque tout un tas d'assaisonnements tout en restant simple à confectionner. Tel quel, il est déjà très parfumé et a le goût du bouillon-qui-soigne-tout, que ce soit les bobos de saison ou les bobos de l'âme. Les légumes sont sautés à part et restent ainsi croquants. Quelques nouilles et un œuf dur plus tard, tu as un plat complet qui t'emmène en Extrême Orient sans le décalage horaire, pratique, non ? ;-)

Si tu ne consommes pas toute la soupe de suite, je te conseille de conserver le bouillon, les légumes et les nouilles dans des contenants séparés afin que ceux-ci ne ramollissent pas. Il te suffira pour réchauffer de bien chauffer le bouillon et d'y jeter les légumes et les nouilles 1 minute avant de manger. Méthode testée et approuvée !




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mardi 26 septembre 2017

La soupe qui ne savait pas trop qui elle était ...

C'est un peu la cousine du chowder, mais sans les patates.
Elle aimerait bien être épaisse, mais pas trop quand même. 
Et aussi un peu épicée. Juste ce qu'il faut.
Elle embarque du fenouil, légume que je n'accommode pas très souvent en soupe.
Carotte, fenouil, courge et maïs, pour aller du croquant au fondant.
Et pour le peps, ce trait de jus de citron indispensable juste avant de déguster ...

... je te présente LA soupe de mon mois de septembre ! Lequel a failli m'achever.

Vous aussi vous avez eu du mal à rentrer cette année ? Heureusement, tout semble maintenant s’emboîter à peu près, je vais enfin pouvoir reprendre une activité normale par ici !




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jeudi 4 mai 2017

Pancakes aux carottes et pois chiches

Je n'utilise pas assez la farine de pois chiches que pourtant j'adore. La faute à son goût typé qui n'a pas beaucoup d'adeptes chez moi ...

J'ai donc cuisiné ces pancakes pour moi toute seule pour le déjeuner, ils étaient tellement savoureux que j'ai tout mangé avec une grosse salade ! Il faut dire qu'ils embarquent pas mal d'herbes et d'épices que j'affectionne. Qui a dit que les repas solo étaient ennuyeux ?

J'avais un petit reste de fromage blanc aux herbes qui allait parfaitement avec mes pancakes. Mais je pense qu'avec une raïta ou un chutney, c'est très bien aussi ! Cerise sur la galette, ils se mangent aussi froid. Cékiki va se faire une chouette lunchbox ?



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jeudi 2 mars 2017

Gnocchetti de patate douce, pesto épinard et noix

Ce matin, je suis passé au magasin pour acheter de l'eau déminéralisée pour mon fer à repasser. Ma vie est passionnante.

Sauf que je suis incapable d'acheter juste un truc au supermarché. Autant je suis allergique au shopping fringues (demande à ma fille !), autant tu peux me lâcher 3 heures dans un magasin de bouffe. Je suis donc ressortie avec mon eau déminéralisée, mais également avec des feuilles d’épinards. Et une patate douce. Et des tulipes. Et ... ok, je t'épargne le reste :-)

Résultat des courses, ce superbe plat de gnocchetti dégusté à midi, un muffin géant aux myrtilles prêt pour le goûter, et mon repassage qui attend toujours !

Quelques pensées en vrac avant de te donner la recette ; les gnocchetti sont moins longs à confectionner que les gnocchi car on ne les strie pas. Par contre, comme les gnocchi, on ne les fait pas trop attendre avant de les cuire (1/2 heure, peut être 1 heure max). Et comme pour les risotto, c'est le genre de plat que je fais pour 4 personnes au maximum. Au delà, je trouve que l'organisation est périlleuse.





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dimanche 26 février 2017

Épeautre aux légumes d'hiver rôtis miso-orange

Je fais régulièrement cette soupe à la courge rôtie au miso, j'avais envie de tester avec d'autres légumes. Et pas dans une soupe.

Hier, je suis tombé sur ce paquet d'épeautre cultivé et transformé en Bavière. Si tu regardes la photo, il y a marqué "regionale Alternative", un argument qui me parle #jesuisfaible. #oupas d'ailleurs, s'il y a des gens autour de moi qui produisent des aliments de qualité, autant les soutenir !




A Munich, les produits locaux sont bien visibles dans les magasins, que ce soit au niveau des fruits et légumes, du lait, des farines, ou des produits peu transformés. Ne parlons même pas des bières. Encore un petit effort sur le vrac et ce sera parfait :-)

L'épeautre a un petit goût de noix qui me plait toujours beaucoup, et reste ferme après cuisson. Le mélange parfait avec les légumes rôtis fondants et un peu caramélisés. Si tu rajoutes beaucoup un peu de coriandre pour sa touche de fraîcheur, tu vas regretter qu'il n'y ait bientôt plus de légumes d'hiver !





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mardi 24 janvier 2017

Celui qui se prenait pour du risotto : céleri, poire, citron et gorgonzola

Dans la catégorie menteur, après les spaghetti et le taboulé, laisse moi te présenter le céleri !

Cette recette est le fruit d'un excellent morceau de gorgonzola rapporté par Sécotin et de la lecture du magazine fou de cuisine dans lequel Olivier Nasti propose un risotto de céleri-rave. Comme quoi, on ne sait jamais ce qui peut arriver en cuisine !

J'y ai associé une poire un peu ferme pour la douceur, le citron pour le peps, et la noisette pour le croquant. Je suis très très contente du résultat : c'est crémeux, parfumé, croquant et fondant à la fois, toutes les saveurs se complètent sans s'écraser. J'adore les menteurs !



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lundi 2 janvier 2017

Salade tiède de brocoli

AKA la salade de presque rien qui déchire !

Bah oui, avant, il y a eu le Nouvel An, on a tout mangé, la sexy-soupe de chou-fleur, le curry de crevettes, le cheesecake et la salade d'orange (entre autres). Après, il y aura quelques jours à Berlin. Et entre, on mange ce qui reste !

Je fais souvent cette petite salade tiède, le brocoli devient tout de suite plus intéressant avec sa petite sauce picotante et acide. Parfait pour les lendemains de fêtes 👌 Ou en entrée légère. Ou en accompagnement. Bref, tu en fais ce que tu veux !




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mardi 6 décembre 2016

Bouillon gingembre-miso, courge rôtie et soba

Aka la version raffinée de ce bouillon.

A la base, c'est un bouillon parfumé à 2 ingrédients dans lequel on balance place délicatement des légumes qui restent au frigo qu'on a choisi avec soin. Voilà pour l'idée.

Dans cette version, on fait rôtir la courge au four avec du miso, et rien que pour ça, la recette vaut le détour. Tu peux t'arrêter à ce stade et déguster des morceaux de courges fondants et caramélisés sur les bords, presque comme une friandise. Yummy !

Mais si tu vas au bout de la recette, tu auras en plus un délicieux bouillon au gingembre, dans lequel cuit brièvement le brocoli et quelques champignons. On rajoute des nouilles soba au dernier moment pour éviter la sur-cuisson, des herbes fraîches et du sésame pour le croquant, et le voilà ton bol de bouillon miso raffiné !



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dimanche 13 novembre 2016

Classique #26 - Lasagnes à la courge

Quand quelqu'un m'a demandé cette recette il y a quelques jours, je l'ai fièrement renvoyé vers le blog. J'aurais mieux fait de me taire, elle n'y était pas (encore) ...

Pourtant, je cuisine régulièrement ce plat à l'automne ; simple et efficace, il a également l'avantage de nourrir les grandes tablées à moindre coût. Il se prépare à l'avance, se décline en végétarien, et les restes sont parfaits pour les lunch box. Parfait je te dis ;-)



Et regarde moi un peu ces couleurs !

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mardi 8 novembre 2016

Soupe anti-froid et anti-blues # Lentilles, carottes et chou kale (ou blettes)

La semaine dernière, j'étais là :

Fahrenheit, les degrés ... je n'ai pas bouilli !!!

 Lundi matin, mon jardin ressemblait à ça :

Des feuilles et de la neige !!!

Alors, j'avais bien besoin de ça :


Ça, ou une soupe-repas épicée, rassasiante, végétale et colorée. Je veux du soleil !!!! (dans ton assiette Sécotine, calme toi, respire, zeeeennnnnn ...)

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mardi 23 février 2016

Tourte filo à la patate douce et au ... chou kale !

Et si on reprenait les mêmes que dans la recette précédente ? Ben oui, il me restait du chou kale, rappelle toi ...

Quand j'ai imaginé cette recette, j'ai pensé à une tourte aux blettes et pignons mangée dans une brasserie parisienne. J'en garde un souvenir gustatif ému, chacun ses souvenirs, on est bien d'accord ;-) Dans mon souvenir donc, les blettes étaient archi fondantes, cuites à l'étouffée sous une seule couche de pâte très fine. Et ça, ça me plait, car trop de pâte tue la tourte. Du coup, ce n'est plus vraiment une tourte, Sécotine ... Ah ouais ... tu crois qu'ils s'en rendront compte ?

J'ai utilisé de la pâte filo pour sceller ma pseudo tourte. Elle a l'avantage d'être beaucoup plus malléable que la feuille de brick, ce qui permet de la froisser et de lui donner une jolie forme sans la briser. Cuite, elle devient croustillante comme une chips, donnant un agréable répondant au fondant des légumes du dessous. Je la trouve très facilement à Munich, car c'est la même utilisée pour l'Apfelstrudel (dixit mon paquet). Bon, du coup, il me reste la moitié du paquet ... je sens que tu es bonne pour une autre recette à base de pâte filo !

Mon avis sur le chou kale n'a malheureusement pas varié ; je crois comme Messergaster qu'à force d'en avoir vu sur tous les blogs, je m'attendais à quelque chose de vraiment extraordinaire. Pauvre chou ...




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mercredi 17 février 2016

Nouille soba, tofu et patate douce rôtis à l'orange et chips de chou kale

Oui oui, tu as bien lu, le chou kale est de retour dans ma cuisine !

Je t'avais avoué ici que je ne comprenais pas trop l'engouement autour de ce chou. Hormis ses qualités nutritionnelles certainement indéniables (mais n'en est t'il pas de même de tous les légumes frais et bien élevés ?), je l'avais trouvé bof bof.

Mais il se trouve que j'en ai ramené un sac plein de chez mes beaux-parents. C'est le seul légume qui subsiste dans leur potager, avec le persil, on va donc dire qu'il est plus-que-de saison (Agdel ne me reprochera rien sur ce coup :-). Et issu du jardin de mon beau-papa, il est forcément bien élevé.


Alors on en fait quoi de ces belles feuilles frisées ? Allons-y pour un truc facile et infaillible : on les masse avec un peu d'huile et de sel, et on les passe au four une dizaine de minutes pour obtenir des chips. Délicieux (vraiment !) niveau texture, mais toujours pas trop de goût ... 

Et comme je suis seule pour les repas de midi, je peux expérimenter des trucs un peu plus bizarre que d'habitude ! Quoique j'ai déjà rôti du tofu à l'orange dans cette recette. Alors ok, le tofu nature, c'est dégueu tel quel, mais mariné et passé au four, j'adore ! J'y ai ajouté une patate douce pour le moelleux, et des nouilles soba car j'avais envie de quelque chose au sarrasin et pas de temps de faire des crozets moi-même. On y va ?




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samedi 13 février 2016

Riz sauvage aux légumes rôtis et à l'orange

Sans oublier sa petite sauce orange-sésame !

Oui, je te sers du riz sauvage à toutes les sauces, peut être que tu commences à en avoir marre. C'est que 1. lors de mon emménagement j'ai mis en avant toute l'épicerie bientôt périmée, parmi laquelle, tadam ! un bocal de riz sauvage ! 2. je redécouvre les avantages de ce riz. Il se tient super bien à la cuisson et reste ferme dans les préparations. Il n'est pas exclu que j'en rachète, voilà voilà ...

Dans une autre vie, je me rappelle avoir archivé une recette de riz bijou. Sauf que pas moyen de remettre la main dessus. Dans mon souvenir, c'était du riz mélangé à de la grenade et autre chose. En fait pas du tout (j'ai googlelé le truc), mais l'idée de ce plat coloré était née, du riz, de la grenade, et beaucoup d'autres choses très colorées !





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vendredi 6 novembre 2015

Celui qui se prenait pour un chili # Potimarron, lentilles et autres légumes

On aurait presque pu appeler ce plat mijoté de lentilles et potimarron aux épices, un peu comme ce délicieux mijoté de courges, pois chiche et coco qui s'invite souvent à ma table. Mais non, figure toi qu'il tenait absolument à entrer dans la catégorie chili !

Cette recette a tout pour me plaire : une variété de légumes de saison qui cuisent doucement ensemble dans un liquide avec des épices, un plat-repas qui se réchauffe facilement et peut donc se préparer à l'avance, des restes qui se congèlent sans problème, mais pourquoi ai-je attendu si longtemps ??? Ah. Oui. Je sais. J'attendais. Les potimarrons.

Et quand tu sauras que ce chili est inspiré du beau livre Green de l'auteure du blog Golubka, crois moi, tu vas en reprendre !!!



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jeudi 5 mars 2015

Soupe indienne aux légumes d'hiver, AKA la soupe anti-grippe

J'ai entendu ce matin un reportage sur l'épidémie de grippe de cet hiver. Avec tous les épices de cette soupe, tu vas être désinfecté de l'intérieur !

Ne prends pas peur en lisant les ingrédients de cette recette, tu en a certainement une grande partie dans tes placards. J'ai moi même substitué ou augmenté la quantité de certains par rapport à la recette initiale. De même, j'ai utilisé les légumes dont je disposais, et du millet à la place d'orge perlé. Bref, ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée :-)

Et l'idée, c'est un plat complet à mi chemin entre la soupe et la potée selon la quantité de liquide que tu y mets. Le mélange des épices va parfumer toute ta cuisine et donner au plat toute son originalité. A faire et à refaire !





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vendredi 27 février 2015

Salade tiède de quinoa, panais rôtis épicés, orange et cardamone

Mercredi, j'ai mangé une très mauvaise salade de quinoa en face de la gare de l'Est. Du coup, j'ai cuisiné celle ci hier, tellement bonne qu'il n'en reste plus aujourd'hui !

C'est vrai quoi. Le quinoa n'a pas vraiment de goût, il faut donc l'ASSAISONNER. Ce que semble avoir oublié de faire le cuistot mercredi. 

Ici, on utilise une vinaigrette à l'orange parfumée à la cardamone. Classique mais efficace. On y ajoute des panais rôtis épicés, des morceaux d'orange, des amandes effilés, et les herbes dont on dispose. Dégustée tiède, c'est une des meilleures salades de cet hiver ! 



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lundi 9 février 2015

Tartinade de panais aux noisettes et à l'ail # Skordalia au panais

Une recette d'inspiration grecque tirée du livre de Matt Wilkinson, chef anglais résidant en Australie, si c'est pas une recette voyageuse je sais pas !

Bon, c'est pas trop la saison des tartinades tu me diras, je gratte ma voiture tous les matin, il fait -5°C. Oui, mais maintenant il fait jour quand je gratte, et ça, ça change tout ! Alors, laisse moi rêver à l'apéro au soleil avec cette belle association : panais, noisette et ail qui se marient à merveille dans cette tartinade très parfumée et un peu sucrée. Un trait de citron et d'huile d'olive en plus, une tranche de pain grillé, un vin chaud épicé un verre de vin blanc glacé, et à moi l'apéro au coin du feu !!! Sécotin m'a d'ailleurs accompagné, lui qui n'aime ni les noisettes, ni le panais ...


J'ai déjà le soleil, c'est un début ...


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lundi 2 février 2015

Mille feuille de rutabaga et pomme de terre au gorgonzola

Ouquecétébon !

Je continue d'apprivoiser les légumes d'hiver avec ce superbe mille feuille aux multiples saveurs. Les légumes sont fondants, le rutabaga devient sucré, le gorgonzola apporte son crémeux et son piquant, bref, parfait avec une salade de jeunes pousses ou de mâche ! En plus, il est plutôt présentable car il se tient bien à la découpe (contrairement à son copain le mille feuille sucré mais ça, c'est une autre histoire !).




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mercredi 28 janvier 2015

Salade de céleri au crabe et pamplemousse, sauce crémeuse aux cacahuètes

Et oui, le problème avec la salade de céleri, c'est de ne pas la noyer sous une tonne de mayonnaise - j'exagère à peine ...

Depuis début janvier, je me suis inscrite à l'AMAP de mon village. A moi betterave, rutabagas et autres choux ! :-) On pourrait penser que ce n'est pas la bonne période, mais j'aime le petit défi de cuisiner des légumes que je n'achèterais pas forcément. Et j'ai le temps, mine de rien, les légumes frais sont chronophages !

Donc je cherchais comment assaisonner mon céleri pour en faire une salade un peu chic. Comme souvent lorsque je cherche des associations, je feuillette l'excellent livre de Niki Segnit, le Répertoire des Saveurs. Au chapitre céleri, on trouve les classiques céleri-noix ou céleri-pomme, et puis plus surprenant, céleri-cacahuète. J'adoOOore les cacahuètes, limite je me nourrirais de Curly en intraveineuse. Un peu de crabe pour le chic, du pamplemousse pour le goût, du wasabi pour le peps, ça y est, je la tiens ma salade chic !





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jeudi 15 janvier 2015

Gratin de crozets au chou et reblochon, un peu comme une croziflette quoi !

Je me suis vraiment amusée sur ce plat en confectionnant mes propres crozets, chacun ses amusements on est bien d'accord. Tu peux aussi acheter un paquet tout prêt, mais ce sera beaaauuucoup moins rigolo :-)

Donc des crozets pleins de sarrasin, du chou frisé et du reblochon, ça donne quoi ? Un bon plat bien rustique avec beaucoup de goût qui tient au corps. Ça te tente ?



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