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lundi 5 avril 2021

Petites crèmes pralinées, végétales ou pas, et ses déclinaisons chocolat, café, pistache et Nutella !

Bon, je te le dis de suite, je n'ai pas réussi à écouler tout mon praliné, même si j'ai refait plusieurs fois le cake de la dernière fois !

Entre temps s'est ajouté une brique de lait d'amandes ouverte par erreur par Mister P. qui a décrété que le goût de l'amande était trop présent dans son café. Voilà voilà. Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec du lait d'amandes et du praliné ? Pourquoi pas des petites crèmes pralinées ?

Je suis partie d'une recette de Fran Costigan au chocolat qui fonctionne à merveille, et je l'ai adaptée à mon praliné. Et tant qu'à faire, je l'ai aussi déclinée au Nutella, au café et à la pistache ! Disons que j'ai beaucoup de temps à passer dans ma cuisine depuis octobre ... (#confinement #jevaisprendre10kg)

Je t'engage à décliner la formule selon tes envies ; le seul ratio à respecter est la quantité de fécule par rapport au lait, et l'ajout d'un chouia de matière grasse pour garantir le coté fondant. L'utilisation de fécule de maïs est également très importante, n'essaye même pas de la remplacer par autre chose sous peine de bousiller la texture de tes petites crèmes. Je t'ai déjà parlé de comment je m'étais acharnée à utiliser de la fécule de pomme de terre dans une crème pâtissière ? J'avais obtenu un truc collant et pas ragoutant du tout, mais il m'avait fallu 2 essais pour comprendre d'où venait le problème ... 

J'ai bien sûr utiliser mon lait d'amandes avec tous ces essais, mais il me reste toujours du praliné ...



dimanche 22 novembre 2020

Clafoutis à la brioche et aux myrtilles {absolument pas de saison !}

 mais absolument délicieux aussi !!! Et puis rhooo ... j'ai utilisé des myrtilles congelées ...

C'est une recette de Jean Sulpice que j'ai récupérée il y a des années chez Mercotte. Je suis bien bête d'avoir attendu si longtemps, car je crois que j'ai trouvé LA recette de clafoutis qu'il me faut : un max de fruits dans une pâte légère et pas trop sucrée.

Pas de farine dans ce clafoutis, elle est remplacée par de la brioche (ou des petits pains au lait) mixée qui lui donne son petit goût caractéristique. C'est un dessert parfait pour recycler un petit reste, ou pour faire de la place au congélateur. Parce que 500g de myrtilles quoi ...





samedi 18 avril 2020

Muffins au chocolat super moelleux à la purée de potimarron {vegan}

Ayant enfin trouvé non pas une, mais DEUX recettes de gaufres qui déchirent, j'ai du chercher une autre quête du Graal en cuisine. Le muffin idéal, c'est pas mal non ? Et crois moi, c'est bien plus difficile qu'il n'y paraît ... ma vie est passionnante.

Il y a les muffins étouffe-chrétiens, les sans-goût, ceux qui perdent leur moelleux à la vitesse grand V, les gras qui dégoulinent, les trop sucrés ... bref, j'en ai mangé des muffins moyens moyens avant de tomber sur cette recette de Jenné Claiborne.

La recette tient toutes ses promesses : le muffin reste moelleux pendant au moins 3 jours ! Il ne contient qu'une petite partie de pépites de chocolat, c'est la poudre de cacao non sucrée qui le parfume. Son goût dépendra donc en grande partie de la qualité du cacao. Et comme toujours avec les recettes américaines, j'ai diminué le sucre sans que mes testeurs ne râlent. J'ai aussi remplacé la purée de patate douce par un reste de purée de potimarron rôti, ça fonctionne très bien !

Et comme je suis gentille, j'ai converti les mesures de cup en grammes. Merci qui ? Merci Jenné

Une dernière chose ; j'ai choisi de garder la recette vegan 1. parce que j'ai beaucoup utilisé d'alternative aux œufs au début du confinement, pas d’œufs en rayon, mais bizarrement, je n'ai eu aucun mal à trouver des graines de chia ... et ça fonctionne très bien ! 2. mais tu as bien entendu le droit d'utiliser un œuf et du lait de vache !




jeudi 30 mai 2019

Crumble polenta et amandes à la rhubarbe

... ou alors rhubarbe sous crumble croustillant à la polenta ... et puis aussi avec des amaretti ...

Bref, c'était bon. 

J'ai longtemps hésité à faire ma recette de rhubarbe préférée, aka la compotée basse température à l'orange, même si j'avais envie d'un crumble depuis ce matin. Oui madame, j'ai des problèmes existentiels dès potron minet ;-)

Et puis je me suis rappelée cette recette versatile à la polenta qui produit une belle quantité de pâte. Elle reste friable et très légère après cuisson. Tadam ! Je te présente le dessert du jour, fruitée et généreux !

Quand je dis versatile, il suffit de respecter les proportions pour varier les plaisirs : noisettes, graines de courge ou tournesol, mélanges de farines, purée d'oléagineux, cette recette n'a de limite que ton imagination ! ou tes fonds de placards ...




mercredi 6 février 2019

Tarte aux agrumes

Dans la série "mets des couleurs dans ton assiette", je te présente cette jolie tarte aux oranges et au pamplemousse !

La base de la tarte est on ne peut plus classique : une pâte sucrée et une crème d'amandes. Si on y dispose des poires, on obtient une tarte bourdaloue, c'est très bon. Mais si tu optes pour des suprêmes d'agrumes, c'est carrément top ! L'acidité et la fermeté des agrumes tranche avec la douceur et le moelleux de la crème d'amandes, je ne me lasse pas de manger cette tarte cet hiver !

J'ai utilisé les agrumes que j'avais sous la main, oranges sanguines et pamplemousse, mais rien ne t'empêche de tenter avec des kumquats, mandarine, orange amère, citron ... L'idée est de mettre le plus possible d'agrumes car ils vont rétrécir à la cuisson ! Et puis c'est plus gourmand ...

Un des trucs que j'ai appris lorsque je m’entraînais pour mon CAP, c'est qu'on ne cuit pas les tartes à haute température sous peine de colorer trop vite la pâte et de ne pas avoir une cuisson uniforme, avec une garniture qui n'aura pas le temps de prendre. Avant, j'enfournais tout à 180°C, voire 200, maintenant, c'est plutôt 160°C et cela fonctionne très bien. Le temps de cuisson est allongé, mais ça vaut le coup d'essayer chez toi ! Dans la pâtisserie où je travaille, c'est carrément 130°C, mais c'est un four pro ...




lundi 9 juillet 2018

Cookies au chocolat, sarrasin et amandes {sans beurre}

et aussi un peu de café, parce que chocolat café quoi ...

Comme le dit Agnès qui a publié une recette de cookies il y a quelques jours, on n'a jamais trop de recettes de cookies ! Alors comment je te vends les miens ? Disons que la pâte se fait en 10 minutes si tu dois hacher ton chocolat et tes amandes, qu'ils sont sans beurre, remplacé par de la purée d'amandes, qu'ils sont versatiles puisque tu peux remplacer la-dite purée par celle de ton choix, les amandes et la farine par les fonds de pot que tu veux liquider, mais surtout, surtout, qu'ils sont délicieux !!!

C'était au départ une recette de cadeau gourmand pour les enseignants de Tess, je n'ai pas réussi à les faire hier, alors tant pis pour eux, on va tout manger !!!




lundi 22 janvier 2018

Les Elisenlebkuchen de Doris

Si tu es passé par l'Allemagne ou l'Alsace au moment des fêtes de fin d'années, tu ne peux pas avoir loupé les Lebkuchen, ces gâteaux ronds au bon goût d'épices posés sur une hostie et recouvert de glaçage ou de chocolat. Il existe même une boutique qui lui est dédié à Munich, histoire d'en manger toute l'année ... tiens, et si j'allais y faire un tour demain ???

Sache qu'on ne rigole pas avec le Lebkuchen. Depuis 1996, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, il doit être produit à l'intérieur des limites de la ville de Nuremberg. La corporation des fabricants de Lebkuchen date quant à elle de ... 1643 !

Il existe bien sûr d'innombrables recettes de Lebkuchen (à peine 816 sur un site de référencement allemand ...) qui te permettront de déguster cette douceur à tout moment de l'année, et où que tu sois sur terre. Pratique si Nuremberg ne t'attire pas plus que ça ... Les Elisenlebkuchen sont une variante sans farine (dans la réglementation, avec moins de 10% de farine, je t'ai dit qu'on rigolait pas avec les Lebkuchen ;-).

Doris est une vrai Bavaroise avec laquelle je cuisine de temps en temps. Elle nous a déjà montré comment faire son Stollen (délicieux), alors je lui ai entièrement fait confiance pour les Lebkuchen. Bonne pioche ! En plus d'être d'une facilité enfantine, j'ai retrouvé la texture un peu collante que j'aime, ainsi que le subtil parfum d'épices qui va se développer avec le temps. Car si les Lebkuchen peuvent se manger à la sortie du four, ils gagnent à reposer quelques jours.

Ce sont des gâteaux de fête, ils sont riches et tu ne vas pas en manger cinquante. Quoique. Je t'engage donc à choisir des ingrédients de qualité, que ce soit pour les fruits confits ou les oléagineux que je te conseille de moudre toi même. Ça vaut vraiment le coup sur ce genre de recette !





dimanche 18 juin 2017

Une tarte mousseuse aux groseilles et une balade à Blomberg

En VO, Riebiselschaumkuchen, pour les joueurs de Scrabble, le jackpot !!!

C'est une tarte que je veux faire depuis fort fort longtemps. J'avais la photo du livre dans un coin de ma tête, aussi, quand j'ai vu les premières groseilles ce matin, ça a fait tilt !

Je savais que j'allais certainement aimer ce dessert, mais le résultat va au delà de mes espérances ! Et pourtant, les desserts simples sont si faciles à rater ... Donc ici, on a une tarte aux fruits qui atteint le parfait équilibre -pour moi hein !- : acidité maîtrisée, croûte croustillante et goûteuse, garniture de fruits à peine cuits dans une mousse fondante. A faire et à refaire, ce n'est que le début de la saison des groseilles !





dimanche 21 mai 2017

Les goûters du dimanche # Gâteau rhubarbe, vin blanc et huile d'olive {et aussi les classiques gâteaux au chocolat !}

J'aime la rhubarbe, les gâteaux, le vin blanc et l'huile d'olive. Cette recette ne pouvait que m'intriguer ! 

Il faudra choisir un vin blanc fruité, car pour une fois, la saveur persiste après cuisson. A part ça, c'est la recette parfaite pour un dimanche un peu paresseux. Le gâteau produit une joli croûte à la sortie du four, l'intérieur est moelleux à souhait, le mélange rhubarbe, vin blanc et huile d'olive fonctionne à merveille, parfait je te dis.

Et pour les non amateurs de saveurs acidulés, j'ai bricolé les classiques gâteaux au chocolat en format mini, prêts en 10 minutes, cuits en à peine plus.





samedi 15 avril 2017

L'épatante brioche à l'huile et à l'eau

Je crois bien que j'ai trouvé MA recette de brioche ...

Jusqu'à présent, c'est la grosse brioche mousseline qui avait ma préférence. Pas trop grasse, pas trop sucrée, assez facile à confectionner si on excepte le temps d'attente d'une nuit (la patience en cuisine n'est pas mon fort ...), elle était à ma table au moins deux fois par mois. Sans compter que j'avais déjà une recette de brioche à l'huile plutôt convaincante.

Mais il y a quelques semaines, je me suis enfin inscrite à la bibliothèque de Munich. Ou je devrais plutôt dire les bibliothèques puisqu'il y a des antennes dans tous les quartiers. Pour une amoureuse des livres comme moi, c'est le paradis, même si je galère encore avec la langue. Devine quel a été mon premier rayon visité ? Cuisine bien sûr !!! J'y ai retrouvé des livres que j'ai déjà, comme les burgers végétaux de Cléa et Esterelle Payani ou les ouvrages de Jamie Oliver, mais également un énooorme choix de livres sur les légumes, céréales, végé, vegan ... Le bonheur !

L'épatante brioche est adaptée d'une recette vue dans un livre vegan. Quelques ingrédients aux proportions floues dont de l'huile et de l'eau, il n'en fallait pas plus pour aiguiser ma curiosité ! J'ai fait une première version en brioche à effeuiller avec du praliné et des amandes, tout le monde a été agréablement surpris par le moelleux, la légèreté et le goût. J'ai donc refait une version toute simple pour vérifier tout ça, recette plus que validée !!!





mercredi 12 avril 2017

L'étonnante gremolata aux amandes

Je cherchais un condiment pour accompagner des asperges, j'ai trouvé un mélange qui rehausse tous mes plats du moment !

Dans ce mélange de persil plat, citron, ail, câpres et amandes, chacun des ingrédients essaie de prendre le pas sur les autres. Un peu comme une équipe avec uniquement des fortes personnalités. Ce qui aurait pu être un ratage se révèle avoir un beau caractère, et accompagne formidablement les asperges, une salade de betterave, un plat de pâtes, un risotto ... bref, une vraie réussite !





vendredi 30 septembre 2016

Barres de céréales aux dattes et à la purée d'amandes, AKA la recette vide-placard du mois

!!!! Attention, post explosif !!!! On atteint avec cette recette simplissime le top du top des recettes recyclages !!!

Prenons un famille ordinaire. La maman fait un peu attention à ce que ses enfants ingurgitent (elle a raison). Au lieu d'acheter un paquet de céréales d'une marque connue, appelons la K., elle opte plutôt pour un muesli bio amarante-quinoa au chocolat. Rhooo, c'est bon hein, la maman n'a pas toujours le temps/l'envie de faire son propre muesli ! Tu devines la suite de l'histoire, les enfants ne trouvent pas le muesli top (la maman non plus), et le paquet prend la poussière dans le placard. 

L'histoire pourrait s'arrêter là, voire même au fond de la poubelle. Mais la maman n'aime pas jeter. Du tout du tout. Par contre, elle aime beaucoup les barres de céréales. Et celles ci ont tout pour lui plaire : sucrées aux dattes et au miel, amalgamées à la purée d'amandes, c'est tout ! Faites en 5 minutes, cuites en moins de 30, elles sont délicieusement addictives, pas trop sucrées, pratiques à emporter, le top du top je te disais ! Je me demande d'ailleurs si ça ne fonctionnerait pas aussi avec des abricots et des pruneaux ...




lundi 18 juillet 2016

Taboulé menteur de chou-fleur et amandes, sauce à l'avocat

J'ai toujours cru que le chou-fleur était un légume d'hiver, mais non, sa pleine saison s'étendrait même de mai à octobre ! Raison de plus de le consommer en salade l'été ! Même si le top de ma tribu reste le chou-fleur rôti aux épices ...

Le chou-fleur mixé ressemble à s'y méprendre à de la semoule. De plus, son goût cru est plutôt doux, pas du tout "chou-fleuresque" ! J'ai bluffé mes derniers convives avec cette recette, car mélangé avec des amandes, des fruits secs, et nappé d'une sauce à l'avocat, l'ingrédient mystère est demeuré introuvable !




mercredi 6 juillet 2016

Clafoutis amaretti aux pêches

Hier, après avoir visité le très joli quartier de Haidhausen, j'ai mangé un clafoutis très très moyen. Ça m'énerve un peu , parce que franchement, il ne faut pas être champion du monde pour réussir un clafoutis, on ne parle pas de Paris Brest là !!!

Pour me calmer, j'ai fait cette version amaretti avec beauuuuucoooup de pêches plates en rentrant chez moi. Ça m'a pris 10 minutes et devine quoi ? J'étais beaucoup moins énervée après ...



dimanche 22 mai 2016

Les goûters du dimanche # Gâteau trèèèèèès moelleux au jus d'orange, amandes et fleur d'oranger

Tu vas te dire que j'exagère, mais ce gâteau est LA bonne surprise de ce printemps !

Déjà, il se fait en moins de 10 minutes. Ensuite, il sent trop trop bon quand il cuit. Tu peux le manger à la sortie du four, il est d'ailleurs à ce moment tout croustillant à l'extérieur. Et à l'intérieur ... mmmhhhh ... on dirait presque de la frangipane ! Perso, j'adore ces saveurs, ce qui n'est pas le cas de toute ma troupe. Mais là, ce gâteau a totalement disparu lors du goûter, si ça c'est pas une preuve ...

Les proportions sont celle d'une recette de Marie Chioca issue des secrets de la pâtisserie bio, une excellente source d'inspiration ! J'ai simplement remplacé une partie de la farine par des amandes, et le miel par du sucre. Je pense le refaire très très vite en y intégrant des amandons, je te dirais si c'est meilleur ... 





Gâteau trèèèèèès moelleux au jus d'orange, amandes et fleur d'oranger

pour un petit moule rond de 15-16 cm (j'utilise mon moule à charlotte)
- 180g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 2 cc de poudre à lever
- 5 cs d'huile d'olive fruitée (75 ml)
- 150 ml de jus d'orange
- 2 oeufs
- 110g de sucre
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- du sucre glace pour saupoudrer

Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement votre moule.

Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes et la poudre à lever. Creusez un puits, ajoutez les autres ingrédients et mélangez brièvement. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré.

Attendez 10 minutes avant de la démouler sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.





mardi 17 mai 2016

Miettes de crumble aux flocons d'avoine et aux amandes

En vrai, c'est presque pas une recette, mais c'est tellement bon et pratique que ce serait dommage de s'en passer :-))

Hier, j'ai mis à profit le temps pourri extérieur pour faire baisser ma pile de linge sale/commencer à remplir mes impôts/optimiser mon four. Devine ce que j'ai préféré ... Et j'ai utilisé ma rhubarbe. Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai fait cette recette de rhubarbe basse température à l'orange. Mais hier, j'avais envie d'y ajouter des miettes de crumble. Un truc à la fois fondant et croustillant. 

La recette est simple comme un jour de pluie : des flocons, de la purée d'oléagineux, et des noix. C'est tout. A toi de la personnaliser avec les flocons, noix et épices de ton choix, tu peux même y rajouter des pepites de chocolat ... Les miettes se gardent dans une boite hermétique, tu peux en saupoudrer une compote (je me répète, mais tu ne regarderas plus jamais ta rhubarbe du même œil si tu cuisines celle-ci), un yaourt, ou même les manger à la petite cuillère !




lundi 7 mars 2016

Les goûters du dimanche # Macarons de Montmorillon

Hier, nous avons officiellement accueilli nos premiers invités allemands. Sécotin m'a proposé d'aller acheter un dessert. OHHH ! Ça va pas bien ???? Le dessert, c'est MOI qui le fait !

Ou plutôt les desserts. Ouais, je suis comme ça moi, j'aime pouvoir choisir entre le tiramisu de Paola, une salade d'orange toute simple, des beignets au fromage blanc, et ces macarons de Montmorillon.

J'avais repéré depuis longtemps cette recette dans le seul livre de Christophe Felder que je possède, Gâteaux. Que des gâteaux quoi. 150. Des petits, des grands, des faciles, des techniques, des tartes dont celle-ci à la rhubarbe, autant te dire que ce livre est littéralement hérissé de marque-pages ...

Les macarons de Montmorillon ont la particularité de se préparer avec de la pâte d'amandes. On ajoute du sucre, du sirop de sucre, un chouia d’œuf et de farine, c'est tout. Aucune difficulté technique avec ces petits gâteaux, si ce n'est le temps de repos nécessaire. Ils sont à la fois fermes et fondants, ils ont plu même à ceux qui d'habitude n'apprécient pas l'amande, dommage. C'est bien simple, il n'y en a plus ! Alors la question que tu vas peut être te poser en lisant la recette, est ce bien raisonnable d'ajouter deux fois du sucre à un truc à la base déjà sucré, hmmmm ??? 



lundi 12 octobre 2015

Les goûters du dimanche # Bouchées fondantes chocolat-amandes

Quoi ? On est plus dimanche ? Mais je fais ce que je veux ici, didonc !!!

Donc. Hier. Entre autres recettes qui se font à la cuisine mais qui ne se mangent pas, j'ai produit ces bouchées pour aller avec mon café. Au départ, ils disent s'appeler biscuits, mais ils fondent tellement en bouche que non, vraiment, je ne pouvais pas les ranger dans la case biscuits.

En plus de fondre, ils sont très peu sucrés, et fort fort chocolatés, au moins autant les rochers de tata Steph (qui eux sont des biscuits). Par contre, on ne sent pas vraiment l'amande qui apporte seulement le moelleux. Et ils vont très bien avec le café. CQFD :-)





dimanche 27 septembre 2015

Les goûters du dimanche # Cake rhubarbe, polenta et amande

J'avais gardé cette recette depuis le printemps, et puis et puis j'ai cuisiné d'autres trucs et la rhubarbe en a profité pour disparaître !

Alors je peux te dire que j'étais super contente de trouver une grosse botte de rhubarbe dans mon panier de la semaine dernière. Un peu comme j'avais croisé une vieille amie par hasard, qu'on avait pris un café et discuté pendant des heures. Pareil avec la rhubarbe :-)

Et tu connais mon amour pour la polenta, je ne saurais pas t'expliquer pourquoi, mais dès qu'il y en a dans une recette, mon cerveau fait des bonds dans tous les sens. Si en plus la recette ne contient pas de beurre mais une quantité non négligeable d'oléagineux, c'est pour moi !!! 

Ce cake fond agréablement en bouche, il est moelleux, parfumé grâce à l'orange et à l'amande, léger, acide juste comme il faut, bref, un excellent goûter du dimanche !





dimanche 13 septembre 2015

Les goûters du dimanche # Les rochers trèèèès chocolatés de tata Steph

Ce matin, je me lève, il fait moche, il fait frisquounet, il pleut averse, il est grand temps de cuisiner cette recette de rochers qui ressemblent à des montagnes enneigées ! Etoileu des neiiigeuuu, mon cœur amoureux ...


Et cet après-midi, j'ai de la chance avec un petit rayon de soleil timide pour le goûter. Un dimanche comme je les aime !


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